Hành trình nhà hàng Việt đầu tiên tại Mỹ đạt sao Michelin đầy cảm hứng

Khởi đầu đầy ấn tượng của nhà hàng Việt đạt sao Michelin tại Mỹ

Tại khu Lake Baldwin, Orlando, Mỹ, nhà hàng Camille đã ghi dấu ấn lịch sử khi trở thành nhà hàng Việt đầu tiên vinh dự nhận sao Michelin danh giá. Được Michelin Guide đánh giá cao về sự kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật ẩm thực Pháp và linh hồn ẩm thực Việt, Camille đã khẳng định vị thế chỉ sau 10 tháng chính thức hoạt động kể từ khi chuyển đổi từ mô hình pop-up vào tháng 6/2023.

Tâm huyết từ bếp trưởng Tùng Phan

Đứng sau thành công này là bếp trưởng Tùng Phan (sinh năm 1991), người lớn lên tại Mỹ nhưng luôn giữ kết nối sâu sắc với cội nguồn. Với nền tảng đào tạo bài bản từ trường nấu ăn danh tiếng Le Cordon Bleu, anh đã khéo léo vận dụng các nguyên tắc cốt lõi của ẩm thực miền Nam Việt Nam như sự cân bằng giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt cùng kết cấu đa tầng để tạo nên những trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp.

Nghệ thuật ẩm thực Việt qua lăng kính sáng tạo

Tại Camille, các món ăn truyền thống như phở, bò kho hay bánh mì không chỉ đơn thuần là món ăn mà được nâng tầm thành những tác phẩm nghệ thuật trong thực đơn nếm thử (tasting menu) cao cấp.

Phở Espuma - Đột phá trong kỹ thuật chế biến

Một trong những món ăn gây tiếng vang nhất chính là Phở Espuma. Thay vì cách phục vụ truyền thống, bếp trưởng Tùng Phan đã biến tấu nước dùng phở thành lớp bọt xốp nhẹ (espuma), giữ trọn vẹn hương vị thảo quả, quế, hồi đặc trưng nhưng mang lại cảm giác trải nghiệm hoàn toàn mới lạ về thị giác và xúc giác.

Nâng tầm nguyên liệu và bản sắc

Sự kết hợp giữa nguyên liệu cao cấp như bò Wagyu, gan ngỗng Pháp hay cá ngừ Nhật Bản với hồn cốt Việt đã đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe nhất của các thẩm định viên Michelin. Bếp trưởng Tùng Phan chia sẻ rằng anh luôn khát khao đưa những món ăn dân dã như canh khổ qua hay tiết canh vào thực đơn cao cấp, giúp thế giới hiểu hơn về chiều sâu của ẩm thực Việt.